劲松职高成功召开“国家示范校精品课程数字化资源建设中餐烹饪专业课题启动会”

发布时间：2012-01-22

作者：赵静发布时间：2012-02-22 16:02:00

      2012年2月21-22日，作为国家示范校数字化资源共建共享计划中餐烹饪专业网络课程建设全国组长校，劲松职高在龙鼎华酒店组织召开了“国家示范校精品课程数字化资源建设中餐烹饪专业课题启动会”。来自劲松职高、扬州商业学校、北京工贸技工学校、新疆兵团工贸学校、浙江德清职专、广州旅游商贸学校、海南商校、沈阳外事职高、长沙财经学校和成都财贸学校共十所学校的18名领导和烹饪骨干教师参加了本次会议。

      国家示范校数字化资源共建共享计划课题是国家示范校建设的重要组成部分，是教育部职业教育与成人教育司和中国职教学会信息化工作委员会联合发起的项目。我校从全国58个申请共建、共享的学校中脱颖而出，被任命为课题组长校。从起草课题研究任务书到进一步联络、确认参研校，经过近两个月的筹备，课题启动会终于按照计划召开了。参会的十所学校是我们从28所申请共建的学校中遴选出来的全国各地的烹饪龙头校。

      启动会共分为三个阶段。劲松职高贺士榕校长首先致欢迎词并着重阐述了本课题的重要意义。王为民副校长接着介绍了本课题的管理办法和技术开发规范，并做了组长校的工作汇报。第二阶段是由劲松职高中餐烹饪专业主任向军老师解读课题任务书草案，明确各校的分工。劲松职高教科研室杨志华主任对课程资源积件内容设计草案进行了说明后，参会人员分为热菜、冷菜和原料加工三个小组展开了热烈的讨论。第三阶段是在小组讨论的基础上，各组负责人汇报讨论成果，统一思想。

      本课题在以工作过程为导向的课改理念的指导下，制定有广泛适用性的中餐烹饪专业人才培养方案，开发和建设以下七门中餐烹饪专业精品课程资源：《原料初加工》、《原料细加工》、《面点》、《食雕与盘饰制作》、《冷菜制作》、《工艺冷盘制作》、《热菜制作》。每门课程以工作项目为单位，其课程资源主要包括课程大纲、基本知识、技术操作图解、核心技术视频、学习评价标准与工具、专业拓展知识、理论实操测试题等内容。课题研究在具备通用性的同时，还要兼顾地方特色，且在今年11月份就要完成，时间紧，任务重。在讨论过程中，《热菜》课程难度最大，因为中国几大菜系特点各异，地方特色十分突出，如何使课程内容适用于全国，将来吸引更多的学校共享，使更多的教师和学生受益，各参研校教师各抒己见，提出了很多建设性的意见和建议，最终决定采取“4+4”方案，即以技法为主线，分川、粤、鲁、淮阳四个菜系，在“炸、煎、炒、蒸”四个通用技法的基础上，再分别设计四个体现地方特色菜肴的烹调技法。

      这次课题启动会准备充分，讨论议题重点突出，会议议程安排紧凑、合理，讨论结果达到了预期目标，是一次成功的启动会。各校代表纷纷表示，在教育部搭建的这个平台上，大家集中优势，加强交流，争取高标准、高水平地完成信息化资源建设工作，为全国烹饪专业教师、学生搭建广阔的共享平台，促进专业建设水平的整体提升。