我校成功组织“跨专业联合实训---五对接菜单式教学模式”市级观摩课活动

发布时间：2014-06-03

我校成功组织“跨专业联合实训---五对接菜单式教学模式”市级观摩课活动

作者：赵静发布时间：2014-06-03 03:06:51

2014年5月16日，我校西餐专业郑革、王跃辉、闫文胜、陶建欣和酒店服务与管理专业韩金凤五位教师成功开设了题为“跨专业联合实训---五对接菜单式

教学模式”观摩课。活动由朝阳区教研员陈清老师组织，来自昌平职业学校、房山职业学校、丰台职教中心学校、北京实美职业学校、北京市179中学、延庆第一职业学校和房山区第二职业高中7所学校共17名教师参加了本次研究课。北京首旅集团培训中心总监郑敏、北京市教育学院黑岚教授和我校贺士榕校长作为特邀专家全程参加了本次活动。

本次观摩课充分体现了我校西餐烹饪专业五对接菜单式教学模式，首先是由总厨师长郑革老师在办公室给冷菜、热菜和面点厨房厨师长下达本次联合实训工作任务：今天中午11:30有20位学校来访贵宾会后就餐，午宴菜单是田园沙拉、文蛤周打汤、罗西尼牛排、巧克力慕斯。然后三位厨师长再分别给学生布置任务，学生按照实训任务要求，分工合作，适量领取和正确加工原料，熟练运用所学烹饪技法，在60分钟内完成20份菜品的制作。与此同时，韩金凤老师在西餐宴会厅对服务学生提出餐桌、餐具摆放和酒水准备等要求，学生按要求进行餐厅餐前服务准备工作。

专家和听课教师分四组，分别进入西餐冷菜、热菜、面点厨房、西餐宴会厅观摩实训项目中厨房菜品制作和餐厅餐前服务实训教学。在观摩结束后，专家和教师们作为来访贵宾在西餐宴会厅品尝了学生制作的精美菜肴，体验了酒店学生的体贴周到的服务。

在教学交流会上，专家和听课教师对五对接菜单式教学模式和专业课程融合的教学形式给予了高度的肯定。大家一致认为本次研究课是完全按照酒店运营模式进行，让学生在真实情境中实训，通过真实任务感受紧张的工作氛围，增强岗位适应能力和团队合作意识，有效地锻炼了学生的综合职业能力。