我校成功举办中国烹饪大师周晓燕淮扬菜系文化讲座

发布时间：2014-05-18

我校成功举办中国烹饪大师周晓燕淮扬菜系文化讲座

作者：赵静发布时间：2014-05-18 16:05:00

2014年5月16日，作为北京市职业院校教师素质提高工程烹饪专业教师培训基地，我校组织北京市商务管理学校、门头沟职业学校、北京外事职高、丰台职教中心学校、顺义大方、平谷一职、昌平职高和劲松职高共8所烹饪学校的30名烹饪专业教师参加了“大师讲堂---中国烹饪大师周晓燕淮扬菜系文化讲座”培训活动。

本次培训活动邀请了餐饮业职业技能竞赛国家级裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员、人力资源与社会保障部命题专家、中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、扬州大学旅游烹饪学院周晓燕教授为主讲。周大师首先介绍了淮阳菜的特点和今后的发展方向。他指出淮扬菜的创新必须根据传统特色进行，淮扬菜讲究清新淡雅，注重突出原料本味，但现在的原料本味明显不足，创新时需要选择恰当的调味品来弥补原料的本味，另外淮扬菜制作工艺过于讲究，工艺比较复杂，不利于全国推广，所以创新时需要改进部分菜品的加工方法，提高生产效率。接着周大师结合图片针对菜品创新的误区、创新的概念、创新的方法和创新的方向四个方面进行了详细的阐述与说明。

周大师的讲座图文并茂，专业生动，他利用身边真实的例子讲解，不断与参训教师互动，其精彩幽默的语言和独树一帜的精辟见解，赢得了教师们的阵阵掌声。讲座结束后，参训教师意犹未尽，纷纷与大师合影留念，同时希望基地校继续组织这样面对面与大师交流的活动。