为贯彻落实北京市委教委关于《北京市职业院校教师素质提升计划（2017-2020年）》（京教人【2017】40号）文件精神，充分发挥来自行业企业的特聘专家在技能型人才培养中的重要作用，促进产教融合、校企“双元”育人，推动职业院校和行业企业形成命运共同体。按照北京市职业院校特聘专家项目实施工作要求，北京市职业院校特聘专家项目组、北京市劲松职业高中、大董餐饮集团联合于11月8日在劲松职高举办北京市职业院校特聘专家专题培训。特邀中国烹饪联合会国际中餐名厨专业委员会主席、大董集团董事长董振祥先生为北京市职教名师、专业带头人开展“烹饪色彩学”专题讲座。
大董集团董事长董振祥先生、大董美食学院院长单蕊女士、执行院长金僖颜女士、北京市劲松职业高中郭延峰校长、贾建军书记及学校中层干部、餐饮服务专业群教师、同学代表参加。培训活动由郭延峰校长主持。
根据疫情防控要求，本次培训采取线上和线下的方式举行，北京市职教名师、专业带头人40余人参加线上培训；劲松职高中干部、餐饮服务专业群全体教师及部分学生代表50余人参加线下培训。
本次培训得到了大董餐饮集团的高度重视，前期作了大量的准备工作。讲座分为上半场和下半场，分别由董振祥大师和大董美食学院院长单蕊女士担任主讲。
董振祥大师的培训主题为《烹饪色彩学——厨师应该学色彩》。
董大师说：“把中国烹饪和色彩结合在一起，成为一门新学科，之前是从未有过的。‘烹饪色彩学’是 一门交叉学科，这种提法对于中餐来说是首创。我们要对烹饪和色彩进行系统研究， 让厨师从根本上理解色、形、器与香味的感官合一。在烹饪的过程中， 讲味道、讲呈现，讲色彩。厨师应该学懂色彩。”
随后结合个人40余年从厨经历、大董发展的三个阶段、小大董的创意升级等对菜品设计、烹饪色彩在烹饪菜品中的实际运用、厨师为什么要学色彩等进行了具体讲授；并分享了自己实际创作过程中，如何用食材改变色彩，通过哪些食材碰撞可以获得想要的色调等方法，学员听后，纷纷表示受益匪浅。
单蕊女士培训主题为《大董色彩搭配的原则》，重点讲授和谐与美的色彩搭配规律。
单女士紧扣经营视角、客户视角、美学视角，通过色卡排列使参训学员理解烹饪美学和基础色彩管理知识；结合具体菜品案例解析，运用色彩的情感和象征，让全体学员理解并懂得如何提升菜品的艺术性。讲师与学生，共同完成了一次精彩“大师课”。
培训后召开了大董餐饮文化学院2020年理事会会议。劲松职业高中旅游服务集群向军主任进行了大董餐饮文化学院餐饮服务专业群2020年度建设工作汇报，理事会成员对后续工作推进进行了具体研讨。
责任编辑：杨辉
文稿编辑：刘宁
版面编辑：郜鸣
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