董振祥大师美食文化随笔之二十二:蘑菇记

发布时间：2020-08-07

跟着大师学吃的艺术

　　董振祥大师美食文化随笔

　　经常会看到一组词“蘑菇菌蕈”，很想把四者之间的关系，弄清楚，到现在也是稀里糊涂。

松露是菌？松茸是蘑还是菇？牛肝菌、黄牛肝菌、鸡枞菌、鸡油菌、干巴菌、珊瑚菌、茶树菇、松树蘑、口蘑、还有木耳、地衣。云南人统称它们为“菌子”。

这很像一个族群里的亲属，她二舅的弟妹的三姨夫之类。算了，不清楚就不清楚吧。

夏天一场雨过后，各种蘑菇一下子就钻出来了。草原上长蘑菇，山地里也长蘑菇。中国人爱吃蘑菇，外国人也喜欢吃蘑菇。蘑菇挺奇怪的，好像它的菌苞就在空气中飘着，只要潮湿闷热，蘑菇恨不得在空气中都能生长。

夏天是吃蘑菇的季节。

这些天，吃过不少餐厅的菌，“玲珑”的松露豆浆冰淇淋，“菁禧荟“的鸡油菌煨白花胶，鲜松茸焖忘不了鱼，真是鲜掉眉毛。“Tiffany”的黑松露烩饭，“一坐一忘”的傣味珊瑚菌、云南野生菌锅等。

很想吃江苏常熟的“蕈油面”。这道面是在美食书籍中看到的。“蕈”是什么，说是长在松树下一种蘑菇。春秋两季，阴郁潮润天气里松林中出蕈，称“松树蕈”。常熟人不叫采蕈，叫“捉蕈”，一个“捉”字，活脱脱把蕈的灵性表达了出来。对于常熟人来说，吃上一碗蕈油面可能是最普通的日常生活，简直唾手可得，因为“十里青山半入城”，山就在城市旁。

没吃过也没见过，蕈在我心中神神秘秘的。留一点神秘，就留下了美好。

董振祥大师美食文化随笔之二十二:蘑菇记