董振祥大师美食文化随笔之四十四：

发布时间：2021-04-12

　　【大董餐饮文化学院】

            

　　董振祥大师美食文化随笔之四十四：

　　 溯金沙江而上，看奔腾而下的天水

　　鸡声，一声接一声，啼鸣打破丽江沉寂的早晨。窗外白云很低，玉龙雪山在窗外，伫立群山之上。

　　去旅游最好不走高速公路，高速公路会把你和这个世界最美好的画面隔开。当年去九寨沟，那时候还没有开通高速和飞机，坐汽车走一条二级公路，狭窄且颠簸，可沿途有民居，有卖当地水果的小摊。还有一年去丽水，也是二级公路，坐的是那种长途汽车，一路颠簸五个小时，人快颠散了。在困乏之时，下车吃了终生难忘的一顿家常烧的江水白条鱼，真是好吃。这白条鱼肉细腻，有很少的鱼刺。土油加姜葱蒜酱油醋一焖，连汁都拌米饭吃了。

　　北京天好的时候，站在银锭桥能看见西山，远远的像隔着纱。隔着纱有朦胧感，是神秘的美。出丽江不远，就进了山，这大山却清晰深沉，深秋的大山是浓郁的，山头上飘得白云特别丰厚和洁白。

　　

　　见金沙江的地方是在号称“长江第一湾”大拐弯处，汛期刚过，江水不甚湍急。两岸有稀稀落落的人家，房子都用白灰刷过，点点的缀落在一片山色中。

　　江的南岸有一个“石鼓小镇”，这里有很多人文故事。位于香格里拉县金江镇西北部新建村还有一个“红军渡”，叫木斯扎渡口。是贺龙、任弼时、关向应、肖克、王震率领的中国工农红军二、六军团一万八千余人长征渡过金沙江北上抗日的七个渡口之一，而后又翻过雪山走出草地，到达陕北。再往前的历史，元代忽必烈从西藏过来，用羊皮筏子过江，打到大理。

　　长江从青海发源口到达青海玉树的那一段，叫沱沱河。青海玉树过了以后流经云南的大部分地方，在到达四川宜宾之前被作称作是金沙江。这里的是三江并流世界自然遗产地。三江是指金沙江、澜沧江和怒江。三江并流，并行流了差不多八十多公里。并行最近的地方才有二十几米，自然奇观奇特。最终三江又分流而去。金沙江是长江的上游，最终注入东海；澜沧江是湄公河的上游，最终注入南海；怒江过云南进缅甸，最终注入安达曼海。澜沧江和怒江均为国际河流，尤其是澜沧江，由于流经6个国家（中国、缅甸、老挝、泰国、柬埔寨和越南）而被誉为“东方多瑙河”。

　　

　　金沙江南岸是香格里拉居民以藏族为主，北岸是丽江，大多是纳西族。我们一直沿着金沙江走，江水滔滔。秋天白云白，菊花黄，辣椒红，色彩饱满浓重，胜过春天鲜嫩。

　　过了金沙江，民居的房子大都呈现黄色，房子有各种纹饰。在路边的一家饭馆吃饭，没有菜谱，冰箱里有什么吃什么。饭菜吃饱就好。

　　倒是昨晚的饭像专业厨师做的。有花椒籽炒铜锣菌，熟花椒籽爆了晶莹剔透的，口感咯吱咯吱的脆。白松露肉饼青头菌。铁板驴肉。新鲜生火腿配黑松露刺身，这道菜挺时髦，新鲜白松露配着当地的火腿。火腿很软嫩，香味有芝士的气息。

　　

　　我最赞赏的是饭吃完了，强巴像是想起了什么，一拍脑袋说，咱家的土鸡汤泡剩饭，最好吃。随后从厨房端出来半盆剩饭，把剩鸡汤热了，泡在一起，真是绝佳。

　　坐在屋内，院子里的三角梅，紫茉莉，灯盏花，石楠（红果果），天竺葵，还有指甲花开的争先恐后的，周围是这样的沉静。看窗外楼面上写着一句话倒是很有特色“达摩远来，筱园如是”。

　　 

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　　信息来源：党务办公室