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欢宴•肉食——北京市劲松职业高中大董餐饮文化学院“秀秀好厨艺”家乡美食文化比赛优秀作品展（四）

发布时间：2020-08-27

【欢宴•肉食】

中国有句老话叫做“无肉不成席”。肉是富足的象征，也是滋养的美味。的确，除了个别的纯素宴，各种肉菜都是任何地方的宴席上绝对的主角。不用说上期作品展示中提到的东北菜主要是以肉食为主，江南乃至全国各地餐桌上的硬菜也都是以肉为主，对宴席的主人来说，只有肉菜才能表达对客人的盛情和尊重。在很多人的个人饮食习惯中也是“无肉不欢”。由此可见肉食的巨大魅力。

而猪肉，又是日常食用肉中食用最多的一种。猪肉性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。

猪肉作为日常主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

欢宴•肉食——北京市劲松职业高中大董餐饮文化学院“秀秀好厨艺”家乡美食文化比赛优秀作品展（四）

　　下面就让我们一起来欣赏4位同学为我们带来的3款餐桌上的美味猪肉菜：梅菜扣肉、过油肉和山楂肉。

优秀作品之十一：梅菜扣肉

菜品说明

北流市，旧称“粤桂通衢”、“古铜州”，历史上曾“富甲一方”，素有“小佛山”和“金北流”之称。位于广西东南部，地处北回归线以南，属典型的亚热带季风气候。因气候和地理环境等因素形成自己独具特色的菜肴风味。北流多以腌制菜肴的方法保存菜品，还有许多蒸制品的菜肴，比如肠粉，簸箕炊，马拉糕等等。

梅菜扣肉是当地酒席必不可少的一道菜，无论红白喜事这道菜都是必须要有的，这道菜一般都是在最后才呈上餐桌，作为压轴菜，可见它是多么的重要。

欢宴•肉食——北京市劲松职业高中大董餐饮文化学院“秀秀好厨艺”家乡美食文化比赛优秀作品展（四）

　　梅菜扣肉作者：韦晓敏

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优秀作品之十二：过油肉

菜品说明

　　过油肉是山西最著名的传统特色菜，这道菜源自晋东城平定，选料精细，切配讲究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。

　　过油肉也是山西十大名吃中最著名的传统菜肴，过油肉在全国多个地方都有，但山西的过油肉加入了山西本地人的口味习惯，具有浓厚的山西地方特色，味道鲜咸，口感软嫩，加上山西的醋一起吃堪称一绝。

欢宴•肉食——北京市劲松职业高中大董餐饮文化学院“秀秀好厨艺”家乡美食文化比赛优秀作品展（四）

　　过油肉作者：高启迪

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优秀作品之十三：山楂肉

菜品说明

　　河南新乡人制作酱肉很有心得，新乡百年老店“罗锅居”所制作的罗锅酱肉色泽鲜艳，五香可口，肥而不腻，熟透而不烂。这就是远近闻名、别具风味的罗锅肉。新乡臧营桥张记酱熟肉也以独特风味拥有如潮的食客。赵记牛肉也有百年的历史，颜色红润，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，久食扶胃健脾，老少皆宜，尤其是撒上特制香料后，更是芳香扑鼻，令人食欲大增。

　　山楂肉这道菜品肥而不腻，吃的时候还有一种山楂的味道，让人念念不忘。

欢宴•肉食——北京市劲松职业高中大董餐饮文化学院“秀秀好厨艺”家乡美食文化比赛优秀作品展（四）

　　山楂肉作者：赵帅

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优秀作品之十四：过油肉

菜品说明

　　晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。

　　山西的饮食文化就与它的历史一样悠长。过油肉历史上该菜源自晋东南，制法始于北齐奥肉，发展于唐代，大成于清代，又经过无数的厨师之手不断改进，才有现在的过油肉。

　　该菜品色泽金黄，汁芡为酱红色，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，明油亮芡

欢宴•肉食——北京市劲松职业高中大董餐饮文化学院“秀秀好厨艺”家乡美食文化比赛优秀作品展（四）

　　过油肉作者：王宇洋

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欢宴•肉食——北京市劲松职业高中大董餐饮文化学院“秀秀好厨艺”家乡美食文化比赛优秀作品展（四）

中国是世界第一的猪肉消费大国，猪肉以它的悠久历史、鲜美味道深深地烙印在中国饮食文化中，至今仍散发着独特魅力，成为逢年过节、大小宴会上离不开的美味，可谓无猪肉不欢宴。现在，随着生活水平的提高，在古代一般有了喜事、欢庆团聚时才能吃到的猪肉已经成为日常餐桌上的主要食材，看过了4位同学的作品，我们不妨也动手试着做一下这几款肉食菜品吧！

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【信息来源】大董餐饮文化学院

【责任编辑】杨辉

【图文编辑】黄贵霞

【版面编辑】宋华